Química De Los Alimentos

Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos – I. Principales componentes de los alimentos – 2. Agua y hielo – 3. Carbohidratos – 4. Lípidos – 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas – 6. Enzimas – II. Componentes menores de los alimentos – 7. Vitaminas – 8. Minerales – 9. Colorantes – 10. Flavores – 11. Aditivos alimentarios – 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas – III. Sistemas alimentarios – 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas – 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos – 15. Las características de la leche – 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles – 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales – 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos – IV. Apéndices.